Esferificaciones y espumas: visitamos el rodaje de ‘Gènesi’, la primera serie sobre Ferran Adrià y El Bulli

Hubo un tiempo en que Cala Montjoi no sólo era un rincón idílico de la Costa Brava, sino el epicentro de una revolución silenciosa que cambió las leyes culinarias. Allí, un grupo de «locos» liderados por Ferran Adrià decidieron que comer se convertiría en una experiencia –no religiosa, pero casi–. Ahora, 3Cat (en alianza con Minoria Absoluta, Fischcorb Films y Emulsió Films) quiere llevar al mundo esta historia con Gènesi, su nueva gran apuesta de ficción que estrenará en 2026. Gènesi cuenta también con el respaldo de Netflix para su distribución fuera de Cataluña.

Paseando por los decorados de unos 240m2 situados en el Parc Audiovisual de Catalunya Terrassa) que reconstruyen el comedor del mítico restaurante o la cocina donde Adrià, su hermano Albert y el resto de cocineros hacían historia, uno no puede dejar de pensar que 3Cat acierta de lleno con este proyecto. Escoger los orígenes de El Bulli como tema para una serie que aspira a tener alcance global puede dar sus frutos. Pocas cosas de la Catalunya reciente son tan claramente como el furor gastronómico que vivimos desde hace décadas. Tal y como señalaba David Pujol,  creador y director de la serie, durante la visita de medios al rodaje “En un radio de 150 kilómetros, tenemos a tres de los mejores restaurantes del mundo. Es algo único y la serie lo pone en valor”.

‘Gènesi’ es innovación y tradición

Gènesi se estructura en seis episodios que mezclan la realidad histórica con licencias dramáticas para dar sabor a la trama. La serie no solo nos contará el ascenso de El Bulli de ser un restaurante poco conocido –pese a ya tener Estrellas Michelin– a coronsarse como templo mundial de la alta cocina, sino que introducirá un contrapunto de ficción: la historia de Glòria Canabach (Mónica López), una crítica culinaria que regresa de EE.UU. para reabrir el restaurante familiar, Can Canabach, junto a su sobrina Lola, a quien da vida Joana Vilapuig.

Iván Massagué y Joana Vilapuig posando durante la visita de los medios.

Jugando con dos líneas temporales distintas, la relación entre el personaje de Mónica López y la carrera de Ferran Adrià no solo traerá un contrapunto dramático sino temático. Y es que, en ese contraste radica también uno de los debates eternos y esenciales de la gastronomía en general: tradición versus innovación o conocimiento popular versus autoría. Así nos lo confesó también Joana Vilapuig: “Sí, claramente es uno de los temas de la serie […] Y me parece muy interesante ahora que hay tanta cocina fusión, reivindicar la cocina de nuestros abuelos y nuestra historia, porqué al final con la cocina también se hace historia”.

Las estrellas del reparto

Además de las mencionadas Mónica López y Joana Vilapuig, Gènesi se erige sobre un triángulo de tres personajes clave de la historia real como fueron Ferran Adrià, su hermano Albert y Juli Soler, socio de Adrià y pieza indispensable –y a veces olvidada– del éxito de ElBulli. Para encarnar a una figura tan icónica como Ferran Adrià, la serie confía en Miquel Fernández (Perdiendo el juicio) mientras que a Albert Adrià le interpreta Carlos Cuevas (Merlí, sapere aude) e Iván Massagué (El Inmortal) hace lo propio con el visionario Juli Soler. 

Iván Massagué: «Juli Soler era un crack en lo suyo, un genio en la sala y el trato a las personas mientras que Ferran era un genio en la cocina”. 

Tal y como nos explicó el propio Massagué, “Juli Soler trabajaba con una pareja alemana, que eran los propietarios de ElBulli y consiguió comprarles el restaurante. A través de Fermí Puig –otro reconocido cocinero clave que murió en 2024– conoce a Ferran Adrià y ahí empieza la revolución”.

A diferencia de sus compañeros protagonistas que tienen la labor de interpretar a personajes famosos y bastante reconocidos por el público general, Massagué tuvo que tirar de documentales y vídeos de Youtube para indagar sobre Juli Soler, ya fallecido. Soler fue una figura con la que comparte esa energía vital frenética que caracteriza a ambos. El actor nos explicaba que “Juli era un tío muy divertido, en todas las entrevistas a gente cercana a él, como sus hijos o como Ferran y Albert Adrià, todo el mundo coincide en que Juli, como jefe de sala, bailaba la sala y hacía reír a todos. Era un crack en lo suyo, un genio en la sala y el trato a las personas mientras que Ferran era un genio en la cocina”. 

En la piel de los Adrià

Quienes sí han podido trabajar codo con codo con sus “homólogos reales” –por así decirlo– son Miquel Fernández y Carlos Cuevas. Entre las preguntas que se repetían de los periodistas que asistimos, estaba la que todos teníamos en mente: ¿Cómo se interpreta a un personaje tan famoso y reconocible por su forma de hablar y gesticular sin caer en la parodia?. En Cataluña, quien más o quien menos, ha imitado alguna vez a Ferran Adrià, sobre todo desde que su parodia en el programa Polonia se convirtió en un hito generacional para parte del público.  

David Pujol dirigiendo a Miquel Fernández en el set de ‘Gènesi’.

A esa cuestión Miquel Fernández nos explicó que se centró en trabajar la evolución de Adrià, pues la serie abarca 30 años de su vida. “Era importante ver esa evolución porque Ferran entra a El Bulli como friegaplatos, muy joven y tímido y poco a poco se va empoderando hasta llegar a ser quien es”. Y admite, “No podía obviar su manera de hablar, como es él o como se expresa y por ejemplo, trabajé fonéticamente el guión, que está escrito en catalán neutro para acercarme a la manera que él habla. 

El set de rodaje cuenta con una cocina real  funcionando a pleno rendimiento para recrear al detalle, y sin escatimar gasto alguno, hasta 70 platos originales de El Bulli

Miquel nos confesaba que le gusta mucho cocinar y en la serie, gracias a los asesores gastronómicos, ha aprendido en especial sobre “elegir buen producto y qué elementos funcionan bien entre sí”. Del trabajo, mano a mano, con el verdadero Ferran Adrià destaca que el chef le ha ayudado mucho a la hora de aprender conceptos de su cocina “para que pudiera entender de qué estoy hablando cuando actúo. Eso es muy importante también para la verosimilitud de la serie pues no solo recitamos el texto, debemos saber lo que decimos”.

El rigor de 1.846 platos

Algo de lo que podemos dar fe que diferencia a Gènesi de otros dramas gastronómicos es el nivel de obsesión por el detalle, como no podía ser de otra manera tratándose de Ferran Adrià. La producción cuenta con el aval directo de ElBulliFoundation. ¿Qué significa esto? Por un lado, la recreación de los decorados es tan precisa que hasta el propio Adrià se ha sorprendido al reconocer ciertos cuadros en la decoración de la sala.

Por otro lado, el set de rodaje cuenta con una cocina real (un food truck) funcionando a pleno rendimiento para recrear al detalle, y sin escatimar gasto alguno, hasta 70 platos originales de El Bulli escogidos de entre los 1.846 que conforman el catálogo histórico del restaurante. Nada de atrezzo de plástico: aquí el nitrógeno líquido y las esferificaciones son tan reales como los de la cocina de Adrià. 

Carlos Cuevas: «Albert Adrià acaba siendo una figura muy imprescindible porqué, por una cuestión de confianza, era de los pocos que se atrevía a decirle no a Ferran”

Esta supervisión era muy importante para que el proyecto contara con la aprobación de Adrià y todo el equipo que cuida el legado del mítico restaurante. Hasta el punto que algunos cocineros que estuvieron en las trincheras de El Bulli, como Eduard Bosch y Marc Cuspinera, han asesorado a los actores además de cocinar los 70 platos reales que figuran ante las cámaras. Sin duda, la buena relación del director de la serie, David Pujol, con los Adrià fue clave para sacar adelante esta serie tan ambiciosa y estratégica para 3Cat. Pujol dirigió en 2011 la serie documental El Bulli: historia de un sueño –que se puede ver online en la web de ElBulliFoundation– acumulando horas y horas de metraje y estableciendo una relación personal con los hermanos Adrià, lo que germinó más años más adelante en la idea de una serie como Gènesi. 

La relación entre Albert y Ferran Adrià

Así pues, el éxito de El Bulli no se puede entender sin Ferran Adrià ni Juli Solé pero tampoco sin Albert Adrià, hermano menor de Ferran y pieza clave en algunas de las creaciones más emblemáticas del restaurante. Carlos Cuevas interpreta a Albert y nos contó, entre los fogones de la cocina recreada, que la relación entre ambos hermanos es muy profunda, especial y llena de retroalimentación mútua. 

“Los hermanos casi que se conocen en el restaurante, ya que se llevan bastantes años de diferencia y es cuando Albert entra a El Bulli que ambos empiezan a compartir más tiempo juntos. Y así, Albert acaba siendo una figura muy imprescindible porqué, por una cuestión de confianza, era de los pocos que se atrevía a decirle no a Ferran”. Cuevas, que también es empresario restaurador, nos confesó que admira mucho a ambos hermanos, “los admiro por su tenacidad y perfeccionismo. Por esa exigencia en el trabajo y creo que no se entiende a uno sin el otro, son un binomio inseparable”. 

Carlos Cuevas interpreta a Albert Adrià en ‘Gènesi’.

Cuevas también nos confesó algo que da muestra de la magnitud del proyecto y la expectación por la serie: “Cada vez que cuento que estoy trabajando en una serie sobre El Bulli y los Adrià la gente alucina. Les hace mucha ilusión y habrá muchos espectadores que conocerán la historia a través de esta serie y creo también que es una historia que se tenía que contar. Es importante que se cuente desde aquí, se ruede aquí, en catalán y para todo el mundo”. 

Desde lo local a lo global

El reparto de Gènesi también se completa con nombres de peso como Pere Arquillué y Mario Gas, además de un despliegue de actores internacionales (especialmente franceses) para subrayar esa ambición global del proyecto y que siempre tuvo la cocina catalana. Tal y como apuntábamos anteriormente, el proyecto contará con la distribución internacional de Netflix, certificando esta ambición internacional que tiene Gènesi.

Así que id reservando mesa. El rodaje termina este mes de febrero y la cuenta atrás para el banquete ha comenzado. Las series gastronómicas están al alza desde el éxito de The Bear y la multiplicación de contenidos gastronómicos en las plataformas, tanto de ficción como documental o reality parece no tener fin. Gènesi nace no solo para contar los entresijos de esa revolución que supuso El Bulli sino también para reivindicar que si en nuestro país hay la mejor gastronomía del mundo, también nuestras series gastronómicas tienen esa responsabilidad. ¿Será Gènesi nuestra The Bear mediterránea? El próximo otoño saldremos de dudas. De momento lo que hemos visto en el rodaje huele muy bien.