Esferificacions i escumes: visitem el rodatge de ‘Gènesi’, la primera sèrie sobre Ferran Adrià i El Bulli

Hi va haver un temps en què Cala Montjoi no només era un racó idíl·lic de la Costa Brava, sinó l’epicentre d’una revolució silenciosa que va canviar les lleis culinàries. Allà, un grup de “bojos” liderats per Ferran Adrià van decidir que menjar es convertiria en una experiència –no religiosa, però gairebé–. Ara, 3Cat (en aliança amb Minoria Absoluta, Fischcorb Films i Emulsió Films) vol portar aquesta història al món amb Gènesi, la seva nova gran aposta de ficció que s’estrenarà el 2026. Gènesi també compta amb el suport de Netflix per a la seva distribució fora de Catalunya.

Passejant pels decorats d’uns 240 m² situats al Parc Audiovisual de Catalunya (Terrassa), que reconstrueixen el menjador del mític restaurant o la cuina on Adrià, el seu germà Albert i la resta de cuiners feien història, no es pot evitar pensar que 3Cat encerta de ple amb aquest projecte. Escollir els orígens d’El Bulli com a tema per a una sèrie que aspira a tenir un abast global pot donar els seus fruits. Poques coses de la Catalunya recent són tan representatives com el furor gastronòmic que vivim des de fa dècades. Tal com assenyalava David Pujol, creador i director de la sèrie, durant la visita de mitjans al rodatge “En un radi de 150 quilòmetres, tenim tres dels millors restaurants del món. És una cosa única i la sèrie ho posa en valor”.

‘Gènesi’ és innovació i tradició

Gènesi s’estructura en sis episodis que barregen la realitat històrica amb llicències dramàtiques per donar gust a la trama. La sèrie no només ens explicarà l’ascens d’El Bulli, de ser un restaurant poc conegut –tot i tenir ja estrelles Michelin– a coronar-se com a temple mundial de l’alta cuina, sinó que introduirà un contrapunt de ficció: la història de Glòria Canabach (Mònica López), una crítica gastronòmica que torna dels EUA per reobrir el restaurant familiar, Can Canabach, juntament amb la seva neboda Lola, a qui dona vida la Joana Vilapuig.

Iván Massagué i Joana Vilapuig posant  per la càmera durant la visita dels mitjans.

Jugant amb dues línies temporals diferents, la relació entre el personatge de Mònica López i la carrera de Ferran Adrià no només aportarà un contrapunt dramàtic sinó també temàtic. I és que en aquest contrast rau també un dels debats eterns i essencials de la gastronomia en general: tradició versus innovació o coneixement popular versus autoria. Així ens ho confessava també Joana Vilapuig: “Sí, clarament és un dels temes de la sèrie […] I em sembla molt interessant ara que hi ha tanta cuina fusió, reivindicar la cuina dels nostres avis i la nostra història, perquè al final amb la cuina també es fa història”.

Les estrelles del repartiment

A més de les esmentades Mònica López i Joana Vilapuig, Gènesi s’aixeca sobre un triangle de tres personatges clau de la història real com van ser Ferran Adrià, el seu germà Albert i Juli Soler, soci d’Adrià i peça indispensable –i de vegades oblidada– de l’èxit d’El Bulli. Per encarnar una figura tan icònica com Ferran Adrià, la sèrie confia en Miquel Fernández (Perdiendo el juicio), mentre que Albert Adrià és interpretat per Carlos Cuevas (Merlí, sapere aude) i Iván Massagué (El Inmortal) fa el mateix amb el visionari Juli Soler.

Iván Massagué: «el Juli Soler era un crac en el seu àmbit, un geni a la sala i en el tracte amb les persones, mentre que el Ferran era un geni a la cuina”.

Tal com ens explicava el mateix Massagué, “el Juli Soler treballava amb una parella alemanya, que eren els propietaris d’El Bulli, i va aconseguir comprar-los el restaurant. A través de Fermí Puig –un altre reconegut cuiner clau que va morir el 2024– coneix Ferran Adrià i aquí comença la revolució”.

A diferència dels seus companys protagonistes, que tenen la tasca d’interpretar personatges famosos i força reconeguts pel gran públic, Massagué va haver de recórrer a documentals i vídeos de YouTube per investigar sobre Juli Soler, ja traspassat. Soler va ser una figura amb qui comparteix aquesta energia vital frenètica que caracteritza tots dos. L’actor ens explicava que “el Juli era un paio molt divertit; en totes les entrevistes a gent propera a ell, com els seus fills o com el Ferran i l’Albert Adrià, tothom coincideix que Juli, com a cap de sala, feia ballar la sala i feia riure tothom. Era un crac en el seu àmbit, un geni a la sala i en el tracte amb les persones, mentre que Ferran era un geni a la cuina”.

En la pell dels Adrià

Qui sí que ha pogut treballar colze a colze amb els seus “homòlegs reals” –per dir-ho d’alguna manera– són Miquel Fernández i Carlos Cuevas. Entre les preguntes que es repetien dels periodistes que hi vam assistir, hi havia la que tots teníem al cap: com s’interpreta un personatge tan famós i reconeixible per la seva manera de parlar i gesticular sense caure en la paròdia? A Catalunya, qui més qui menys, ha imitat alguna vegada Ferran Adrià, sobretot des que la seva paròdia al Polònia es va convertir en una mena de fita generacional per a part del públic.

David Pujol dirigint Miquel Fernández al set de ‘Gènesi’.

Davant d’aquesta qüestió, Miquel Fernández ens explicava que es va centrar a treballar l’evolució d’Adrià, ja que la sèrie abasta 30 anys de la seva vida. “Era important veure aquesta evolució perquè el Ferran entra a El Bulli com a rentaplats, molt jove i tímid, i a poc a poc es va empoderant fins a arribar a ser qui és”. I admet: “No podia obviar la seva manera de parlar, com és ell o com s’expressa, i per exemple, vaig treballar fonèticament el guió, que està escrit en català neutre, per apropar-me a la manera com ell parla”.

El set de rodatge compta amb una cuina real funcionant a ple rendiment per recrear al detall, i sense escatimar en despeses, fins a 70 plats originals d’El Bulli

El Miquel ens confessava que li agrada molt cuinar i que a la sèrie, gràcies als assessors gastronòmics, ha après especialment sobre “escollir bon producte i quins elements funcionen bé entre si”. Del treball, mà a mà, amb el veritable Ferran Adrià destaca que el xef l’ha ajudat molt a l’hora d’aprendre conceptes de la seva cuina “perquè pogués entendre de què estic parlant quan actuo. Això és molt important també per a la versemblança de la sèrie, ja que no només recitem el text, hem de saber què diem”.

El rigor de 1.846 plats

Una de les coses que podem certificar que diferencia Gènesi d’altres drames gastronòmics és el nivell d’obsessió pel detall, com no podia ser d’una altra manera tractant-se de Ferran Adrià. La producció compta amb l’aval directe de ElBulliFoundation. Què significa això? D’una banda, la recreació dels decorats és tan precisa que fins i tot el mateix Adrià s’ha sorprès en reconèixer alguns quadres en la decoració de la sala.

D’altra banda, el set de rodatge compta amb una cuina real (un food truck) funcionant a ple rendiment per recrear al detall, i sense escatimar en despeses, fins a 70 plats originals d’El Bulli escollits d’entre els 1.846 que conformen el catàleg històric del restaurant. Res d’attrezzo de plàstic: aquí el nitrogen líquid i les esferificacions són tan reals com les de la cuina d’Adrià.

Carlos Cuevas: «L’Albert Adrià acaba sent una figura molt imprescindible perquè, per una qüestió de confiança, era dels pocs que s’atrevia a dir-li que no al Ferran”

Aquesta supervisió era molt important perquè el projecte comptés amb l’aprovació d’Adrià i de tot l’equip que cuida el llegat del mític restaurant. Fins al punt que alguns cuiners que van estar a les trinxeres d’El Bulli, com Eduard Bosch i Marc Cuspinera, han assessorat els actors, a més de cuinar els 70 plats reals que apareixen davant les càmeres. Sens dubte, la bona relació del director de la sèrie, David Pujol, amb els Adrià va ser clau per tirar endavant aquesta sèrie tan ambiciosa i estratègica per a 3Cat. Pujol va dirigir el 2011 la sèrie documental El Bulli: història d’un somni –que es pot veure en línia al web d’ElBulliFoundation–, acumulant hores i hores de metratge i establint una relació personal amb els germans Adrià, fet que va germinar anys més tard en la idea d’una sèrie com Gènesi.

La relació entre Albert i Ferran Adrià

Així doncs, l’èxit d’El Bulli no es pot entendre sense Ferran Adrià ni Juli Soler, però tampoc sense Albert Adrià, germà petit de Ferran i peça clau en algunes de les creacions més emblemàtiques del restaurant. Carlos Cuevas interpreta l’Albert i ens va explicar, entre els fogons de la cuina recreada, que la relació entre tots dos germans és molt profunda, especial i plena de retroalimentació mútua.

“Els germans gairebé es coneixen al restaurant, ja que es porten força anys de diferència i és quan l’Albert entra a El Bulli que tots dos comencen a compartir més temps junts. I així, l’Albert acaba sent una figura molt imprescindible perquè, per una qüestió de confiança, era dels pocs que s’atrevia a dir-li que no al Ferran”. Cuevas, que també és empresari restaurador, ens confessava que admira molt tots dos germans: “Els admiro per la seva tenacitat i perfeccionisme. Per aquesta exigència en la feina i crec que no s’entén l’un sense l’altre, són un binomi inseparable”.

Carlos Cuevas interpreta Albert Adrià a ‘Gènesi’.

Cuevas també ens va confessar una cosa que dona mostra de la magnitud del projecte i de l’expectació per la sèrie: “Cada vegada que explico que estic treballant en una sèrie sobre El Bulli i els Adrià, la gent al·lucina. Els fa molta il·lusió i hi haurà molts espectadors que coneixeran la història a través d’aquesta sèrie, i crec també que és una història que s’havia d’explicar. És important que s’expliqui des d’aquí, es rodatgi aquí, en català i per a tothom”.

Del local al global

El repartiment de Gènesi també es completa amb noms de pes com Pere Arquillué i Mario Gas, a més d’un desplegament d’actors internacionals (especialment francesos) per subratllar aquesta ambició global del projecte que sempre ha tingut la cuina catalana. Tal com apuntàvem anteriorment, el projecte comptarà amb la distribució internacional de Netflix, certificant aquesta ambició internacional que té Gènesi.

Així que aneu reservant taula. El rodatge acaba aquest mes de febrer i el compte enrere per al banquet ja ha començat. Les sèries gastronòmiques estan a l’alça des de l’èxit de The Bear i la multiplicació de continguts gastronòmics a les plataformes, tant de ficció com documentals o reality, sembla no tenir fi.

Gènesi neix no només per explicar els entrellats d’aquella revolució que va suposar El Bulli sinó també per reivindicar que, si al nostre país hi ha la millor gastronomia del món, també les nostres sèries gastronòmiques tenen aquesta responsabilitat. Serà Gènesi la nostra The Bear mediterrània? La propera tardor en sortirem de dubtes. De moment, el que hem vist al rodatge fa molt bona olor.